提拉米苏不一样的吃法,你吃过这种吗

2020-09-04 10:51   来源: 互联网

教程


 " 蛋糕底部


鸡蛋


2 个(每个约 50g)


 " 咖啡液


37g


玉米油


15g


 " 低 45 克


可可粉


5g


细砂糖 25g


马斯卡彭芝士糊


 " 美味的奶酪


120g


可生食鸡蛋


1 个(每个约 50g)


朗姆酒 1 茶匙


细砂糖 10g


防潮可可粉 适量


TIPS:


咖啡液我是临时磨豆萃取的。豆子建议选用中度或深度烘焙的,萃取出来醇厚香浓,做成蛋糕底后不至于因为味道淡没刷到存在感哈哈。


如果没有咖啡机,可以直接用速溶咖啡粉兑水,浓度控制在比自己平时喝咖啡稍微苦一丢丢即可。


蛋糕底的用量是一个 6 寸圆形模具。我这次做成一个 4 寸圆形加高模具,也刚好。


马斯卡彭芝士糊制作要用可生食鸡蛋。


制作咖啡戚风底:


①萃取咖啡液(或速溶咖啡粉兑水),同时开始预热烤箱(170℃)。


②蛋黄蛋清分离。蛋黄打散,加入咖啡液和玉米油,搅拌充分乳化。


③筛入可可粉 + 低粉,"z" 字手法拌匀,放一旁备用。


④打发蛋清。蛋清低速打至粗泡,分次加入细砂糖转高速打发。


分几次看个人习惯,每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后,转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。


⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。蛋糕糊准备完毕。


⑥将蛋糕糊倒入模具中(8 分满),微微晃平表面,入烤箱烘烤(中下层,先 160℃-25Min,后转 170℃-5Min)。


烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~


制作芝士糊(蛋糕底烘烤期间,开始做芝士糊)


①马斯卡彭芝士提前隔温水软化,用手抽拌至细腻备用。


 蛋黄白分离。 


③蛋黄打散,加入软化好的芝士,拌匀。

image.png

④打发蛋清(手法同戚风蛋糕底,不再赘述)。打至出现细腻小尖峰即可,蛋白霜准备完毕。


⑤取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。芝士糊准备完毕。


组合


①蛋糕底烤好后,取出倒扣晾凉、脱模。


②将蛋糕分割成 2 个矮蛋糕(下面只用一个蛋糕演示)。


③将芝士糊倒在蛋糕上,用抹刀慢慢推到蛋糕边缘,抹成屋顶下雪的亚子~


④顶部撒上防潮可可粉~~ 下雪蛋糕就做好啦~~




责任编辑:萤莹香草钟
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